Bom dia Balaieros de Terça feira hoje é dia de um receita especial pela Chef de Cozinha Denise de Castro Chaves e particularmente minha amiga-irmã: Filé Mignon ao Molho Madeira! Ingredientes:
-3 colheres (sopa) de manteiga;
-1/2 kg de filé mignon;
-6 dentes de alho;
-pimenta do reino branca ( a gosto);
-sal.
Molho:
-2 colheres (sopa) de manteiga;
-1 colher (sopa) de farinha de trigo ou maizena;
-1 copo de vinho madeira;
-2 tabletes de Caldo de Carne;
-2 cebolas picadinhas;
-1 xícara (chá) de champignon fatiado /ou inteiro vai de gosto.
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o filé. Após fritá-lo de um lado repita a operação do outro lado. Depois de bem corado dos dois lados corte em bifes grossos, volte na panela rapidamente apenas para tirar a cor vermelha do bife.Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos. Para o molho, aqueça em uma frigideira a manteiga e doure a cebola. Aos poucos, vá acrescentando meio copo de vinho, os champignons, e o caldo de carne dissolvido e um copo de água, deixe levantar fervura, acrescente a outra parte do vinho misturado com 1 colher de amido de milho (Maizena), vá mexendo para não formar pelotas e se for preciso acrescente mais água para que o molho não fique muito espesso.
Sirva a seguir sobre os filés reservados. Rendimento: 5 porções. DICAS: O vinho madeira é um vinho de sabor forte. Caso não o encontre, substitua-o por vinho tinto seco. Esta receita de molho madeira é uma adaptação da receita original. O molho madeira é feito com aparas e ossos de vitela, cozidos por muitas horas, com água e temperos e quando adquire consistência, ele é coado e acrescido do vinho madeira.
Humm, Denise obrigado por esta receita especial e por sua contribuição aqui no Balaio! Te adoro sempre irmã!
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