Escondidinho de Berinjela

Boa Tarde Balaiero Fiel!!! Hoje tem Escondidinho de Berinjela!!! Não é aquele escondidinho clássico com mandioca e tals... É um escondidinho express do meu jeito!!!rs Então segue a receita!

Ingredientes para o refogado de Berinjela:

-01 berinjela grande cortada em cubos;

-01 tomate sem sementes picado;

-01 pimenta cambuci picada (pode substituir por meio pimentão);

-01 cebola picada;

-02 dentes de alho amassados;

-Molho shoyo quanto baste;                                              

-1/2 cubo de caldo de legumes;

-Azeite o quanto baste.

Ingredientes para a cobertura:

-03 batatas médias cozidas e amassadas;

-Leite o quanto baste;

-01 colher de sopa de margarina;

-Sal a gosto;

-50gr de queijo ralado.

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue nesta ordem, a cebola, o alho, a pimenta cambuci, o tomate no azeite. Coloque a berinjela picada, molho shoyo, o caldo de legumes e mais azeite. Neste momento se necessário acrescente um pouco de água e cozinhe até a berinjela refogar bem e acerte o sal.  Reserve.

Para a cobertura: faça um purê básico do seu gosto e acrescente o parmesão.

Monte em 2 camadas em um refratário alto, primeiro a berinjela e em seguida o purê de batata. Leve ao forno pra gratinar. No acompanhamento da foto, arroz integral com lentilhas! E boa apetite!

*Crédito da foto: Angelo Oliva

Bjs e até mais!!!♥